不含化学成分的虾 – 未来虾类生产的关键

什么是不含化学成分的虾？

不含化学成分的虾指的是产品没有经过任何保水剂（MRA）的处理。保水剂用于保护虾仁免受冻结烧，并保留水分。同时这还会增加咸味，使产品重量更重，使得企业可以以较低的价格出售产品。

市面上有两种保水剂，即磷酸盐型和无磷酸盐型保水剂。

水分控制

要想获得最佳的产品性能、赢得消费者的偏好，需成功控制虾仁中的水分，这取决于适当的磷酸盐浓度。暴露时间和相关的产品温度是开发一个提供产品保护而不影响产品口味、质地或外观的过程的关键因素。

理想状况下，买家或加工商应该对实际产品和加工操作进行研究，包括价值链中最重要的人，即消费者的意见。研究结果将决定其特定虾仁产品的最佳处理规格。

许多养虾企业走在了前面，在实践中已经进行了出色的处理规范。然而，也有一些企业在扩大添加剂的使用范围。这些操作将美国市场的买家划分为了支持磷酸盐的一批和反对磷酸盐的一批。

目标水分含量

买家们具有为消费者提供安全优质的虾产品的法律与道德责任。确定可接受的磷酸盐类型、浓度、暴露时间和处理温度的产品规格，是实现稳定和一流品质的行之有效的方法。另一方面，不希望使用任何磷酸盐或类似添加剂的买家应明确表达他们不想要添加剂（包括非磷酸盐混合剂）的需求。