不含化学成分的虾 – 未来虾类生产的关键


什么是不含化学成分的虾?

不含化学成分的虾指的是产品没有经过任何保水剂(MRA)的处理。保水剂用于保护虾仁免受冻结烧,并保留水分。同时这还会增加咸味,使产品重量更重,使得企业可以以较低的价格出售产品。

市面上有两种保水剂,即磷酸盐型和无磷酸盐型保水剂。

水分控制

要想获得最佳的产品性能、赢得消费者的偏好,需成功控制虾仁中的水分,这取决于适当的磷酸盐浓度。暴露时间和相关的产品温度是开发一个提供产品保护而不影响产品口味、质地或外观的过程的关键因素。

理想状况下,买家或加工商应该对实际产品和加工操作进行研究,包括价值链中最重要的人,即消费者的意见。研究结果将决定其特定虾仁产品的最佳处理规格。

许多养虾企业走在了前面,在实践中已经进行了出色的处理规范。然而,也有一些企业在扩大添加剂的使用范围。这些操作将美国市场的买家划分为了支持磷酸盐的一批和反对磷酸盐的一批。

目标水分含量

买家们具有为消费者提供安全优质的虾产品的法律与道德责任。确定可接受的磷酸盐类型、浓度、暴露时间和处理温度的产品规格,是实现稳定和一流品质的行之有效的方法。另一方面,不希望使用任何磷酸盐或类似添加剂的买家应明确表达他们不想要添加剂(包括非磷酸盐混合剂)的需求。

二者区别在哪?

在零售领域,无化学成分的虾产品似乎还没有成为趋势。由于未经处理的虾通常更贵,价位使消费者望而却步。根据产品规格和形式而异,平均大约比经过处理的虾贵约5-10%。

消费者购买经过处理的虾,价格更便宜,而且产品含有他们期望的水分和味道,代价就是虾仁少、水分多。此外,经过处理的虾与未经处理的虾的烹饪方式也有所不同。由于水分含量如此之高,当你清炒它们时,它们会被蒸熟而不是烤熟。经过处理的虾仁质地有弹性,即使在烹饪后也神奇地保持着半透明状态。

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